在交易的时候，在国内一般都是按照张为单位，同国外客户交易有按张计算的，也有按照立方计算的。不过交易时，最让买家感到头痛的不是价格问题，而是质量问题。因为面皮很薄，几千张摞在一起，很难对质量进行全面的检查。有的小企业应该说是小工厂为了追求利润，不过自己得信誉在好质量的单板里面掺上一部分次品。这是商业上最让人痛恨的地方。不过规模大的工厂为了维护自己市场、正常运转以及自己的名声，诚信度都是非常好的。俗话说：小厂做工，大厂做名，就是这个道理。所以建议很多买家不要只为了低价格去选一些质量不好的产品。经营生意不要因为小钱而失了大钱。为了自己产品的质量，我们可以多花一点钱去买质量稳定的产品。

谈到质量，很多买家比较关心的问题不仅仅是等级，还有就是光洁和水分问题。现在很多面皮生产厂家的晾干方法就是室外晾干。用这种传统方式也可以把面皮晾干，但是在室外受太阳直晒含水量非常不均匀颜色老化。鉴于此，现在大规模的工厂就使用了大棚阴干技术晾干。这样的生产方法，晾出的面皮不仅平整度好，含水量也比较均匀。