从江香猪的产地及肉质特色，产于独特的地域环境、独特生态条件、独特的气候特征、独特的饲喂习惯条件下，皮薄肉嫩，肉香鲜美，食而不腻，富含17种必须氨基酸，香猪肉的高谷氨酸、高不饱和脂肪酸，有补脑健脑、降血脂和防止血栓形成的营养保健作用 。

从江香猪是在我国黔、桂接壤地带特定的生态环境条件下，经数百年的天然选择及人工养育构成的小型本地猪种。最明显的特色是双月断奶仔猪即可食用，仔猪无乳腥味，不需加佐料，肉汤清甜，口感好，食而不腻，皮薄肉嫩，肉香味美。如用从江初始方法烤乳猪，不加饴糖涂皮，温热时品尝，其皮下脂肪对牙无阻力，进口易化渣，皮像纸样薄，一嚼就脆，肉易嚼烂，简单吞咽，滋味格外，是从江香猪商品中的特种好菜