葡萄酒是一种很敏感娇贵且有灵性的东西，温度湿度过高过低或波动不稳都会影响其品质。55%~75%左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。湿度的精确控制是酒窖建造过程中需注意的一个问题。


　　酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最高不要超过24℃。太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。


 


　　专业的恒温恒湿酒窖，会根据葡萄酒实际储藏条件，设计并安装酒窖酒房恒温恒湿系统，精确达到恒温恒湿要求，这样才可以让美酒的生命更长久。酒窖恒温系统的设计所需的不可或缺设备就是恒温恒湿空调了，功率不同、品牌不同，价格也就差异很大，具体可找澳格酒窖定制厂家报价。酒窖空调是整个酒窖的“心脏”，一旦酒窖空调选择有问题，所有的藏酒都可能被废，所以在选择酒窖空调时必须谨慎，切忌盲目选择。目前市场上的酒窖空调大概分为二类，一类是国产的酒窖空调;一类主要是欧州国家引进的酒窖空调。国产的酒窖空调都是电子酒柜厂家简易改装或组装的, 大多无法保障藏酒的安全，且故障率高，寿命较低，尽量不用。红酒起源于欧洲，酒窖起源早于欧洲，所以专业的酒窖设备包括酒窖空调在欧洲市场早就得到验证，无论是设计还是在技术上早已遥遥领先，并且在应用上也比较成熟。


　　有了恒温恒湿系统后，酒窖的恒温恒湿日常管理也非常重要。比如：酒窖不能一下子进太多的人，以免影响室内温度。切勿与其它货物混用，不要经常把酒拿出来，进酒窖以后一定要关门等等。为避免室外空气骤变会影响室内的小气候，建议设一个缓冲区，也就是社交会客区。