斗鸡是以善打善斗而著称的珍禽，又名打鸡、咬鸡、军鸡。两雄相遇或为争食时，或为夺偶相互打斗时，可置生死于度外，战斗到最后一口气。是供竞赛和娱乐用的鸡品种。斗鸡游戏起源于亚洲。中国是世界上驯养斗鸡的古老国家之一。斗鸡盛于唐，李白《古风》诗云：“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息于虹霓，行人皆怵惕。”中原斗鸡是“中国四大斗鸡”之一，而中原一带的斗鸡，追根溯源，大多出自开封。从北宋至今，开封斗鸡活动一直盛行于民间。上自王公贵族下至平民百姓，都以斗鸡为乐。“日沉月上且斗鸡，醉来莫问天高低”、“锦带休惊雁，罗衣尚斗鸡”等古诗句无不栩栩如生地描绘了斗鸡的热闹场面。悠久的历史积淀，使开封人保持着悠闲的古都情调。自2009年开始，开封斗鸡中的典型代表“澳博”斗鸡作为品牌运作推广的斗鸡品牌开始走向世界。