现在市面上的鸡蛋大概有三种:
土鸡蛋（很少，但现在流行生态养殖，开始增多，而且有部分高品质鸡蛋会出口，所以注意营销对象为直销）


仿土鸡蛋（打着土鸡蛋的99%，价格10元一斤以下最好不买，因为成本都不够）


一般鸡蛋。
下面简介:
1.土鸡蛋
蛋黄颜色有部分属于精黄色浅橘色，但也有大部分是一般菜花黄（老百姓常用形容词），蛋白清厚度较高，这主要是来源于放养土鸡长时间的积累色素和在采食时候的自我选择，有利于自身产蛋的最优选择。蛋煮出来口感细腻，味道香醇（主要是因为胆固醇脂肪等的含量多一些，但没有超标），推荐小孩摄入，基本不含无抗生素和其他药品。


2.仿土鸡蛋一般外观颜色与土鸡蛋差异小 ，但是大多介于一般鸡蛋和所谓土鸡蛋的中间产品，蛋黄颜色一般可以选择人工添加自然色素如胡萝卜素，橘皮等一些中草药。
注意，尽量不要吃市场售卖红色蛋黄的土鸡蛋，任何人别轻易食用，这是非正常色素如（苏丹红），危害健康，现在这种已经开始变少。


3.一般鸡蛋，大多蛋品干净，卫生，但味道不行，口感粗，颜色偏白黄（注意黄白），部分生产商抗生素添加不合理，管理不良等问题。


在几乎所有的蛋中，营养物质差异不是很显著，但是几乎所有人愿意吃土鸡蛋和高品质鸡蛋，为什么？一是土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质口感自然会好。二是相对安全与稀缺（无激素和抗生素残留）。


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