江永香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，是江永县蔬菜品种中栽培历史最久，面积最广，产值最高，最负盛名的优质农产品。

主要产于"香芋之乡"源口瑶族乡，《桃洞》又名桃川镇。建有万亩香芋特色种植基地，是各大收购商首选之地。

江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。香芋全身都是宝:芋叶可作猪饲料，芋茎可作腌菜，芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素。由于江永富含硒的独特土壤环境，所产的香芋芳香物含量丰富，集香、酥、嫩、鲜于一体，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。香芋扣肉，油而不腻，就连厌食肥肉者，也可一饱口福。香芋既是席上佳肴，更是酿造、糖果、冷饮等加工业的重要原料或辅料。