黄大豆青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青大豆富含不饱和脂肪酸和 大豆磷脂 ,富含皂角苷、 蛋白酶抑制剂 、 异黄酮 、钼、硒等抗癌成分,富含蛋白质和纤维,它也是人体摄取维生素A、维生素C和 维生素K ,以及维生素B的主要来源食物之一。