1、放入原料尺寸不应大于50×50×50（mm）.

2、加料顺序为肉、水、冰、调料、淀粉（斩拌过一半时间加入）。最好温度不高于12度。

3、锅高速运转时刀速不能低于1500r/min。

4、磨刀时应有冷却措施，不能有退火颜色。

5、不可用喷射式水管清洗设备。

6、一组刀具内单刀重量偏差不大于5克，以免因不平衡损坏轴承。

六、使用与保养  

1、本机采用三相四线制电源，控制线路为220V。

2、接通电源开关后，按刀启动，再按锅低速或锅高速，使料在锅内均匀后，

再调刀转速、锅低速或锅高速，出料应在刀低速状态下放下出料机构出料，当锅盖未盖好时，行程开关为断开状态，按任何启动按钮均不能启动。

1、定期检查各紧固部位是否松动并及时紧固。

2、减速机第一次使用时要加足油，运转半个月后要放净污油，清洗，更换新油。以后每季加油一次。