醒发室是加工食品发酵的必要程序，在设定了温度的醒发室内，并在规定的时间里发酵。醒发室的作用是在一定的区域里保证温湿度均衡，且保持室内风速。在这种条件下发酵产品会均匀发酵。使产品重新产气、膨松，以得到成品所需的体积。醒发对产品质量的影响因素主要是温度、湿度、时间等。温度太高，面团内外温差较大，使面团发酵不均匀，导致面包成品内部组织部一致。温度太低，则醒发过慢，时间过长，有时会造成内部颗粒粗。湿度对产品的体积、组织、颗粒影响不大，但是对形状、外观及表皮等影响较大。醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其他有关因素来确定。

一、DONKIN东净醒发室采用自主研发设计，可根据客户要求量身定制。整体使用不锈钢材质及聚氨酯发泡板，防腐蚀、易清洗和良好的保温效果，经久耐用。工艺结构符合食品安全体系：无毒、无害、无味、耐腐蚀、不生锈，表面光洁便于清洗消毒，同时避免二次污染。DONKIN东净醒发室加湿系统采用独特的不锈钢送风墙内加湿，加湿更均匀，更易调节工作空间的湿度，从而使温湿度更均匀，且节省管路布局，更好清洗和节约成本。配置PLG控制系统，可有效监管和精确调节醒发室内温度、湿度变化，保证产品在发酵过程中安全及品质标准。

二、DONKIN东净醒发室科学合理的气流组织设计，上下左右前后面团醒发均匀。自动回归保温，防撞的不锈钢自由门。同时醒发室内人性化的防撞设计，很好地保护醒发室内壁的完好无损。耐磨防滑的洁净地面，易清洗安全系数高。

三、醒发室结构示意图