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加州鲈鱼原名大口黑鲈，分类学上属鲈形目，太阳鱼科，原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、抗病力强、生长迅速、易起捕、适温较广的名贵肉食性鱼类。

养殖技术：

1、养殖模式和苗种放养量

池塘养殖加州鲈鱼有混养和单养两种方式。混养既可以利用成鱼池、亲鱼池进行，也可以利用鱼种池进行。通常选用每亩产300～400千克的中低产成鱼或鱼种池进行，以利用池中的天然饵料鱼为主，每亩可放规格为3～5厘米的加州鲈鱼夏花20～50尾。如采用人工投喂饵料鱼的，则每亩放养加州鲈鱼夏花80～100尾。经过5～6月的饲养，年底出池规格可达每尾200～300克，每亩产加州鲈鱼5～15千克。池塘单产加州鲈鱼，鱼种规格要放大一些。一般可放规格为8～10厘米的加州鲈鱼。每亩放养1 000～2 000尾，经过5个多月的饲养，年底出池平均规格在250克以上。

2、饵料及投喂方法

养好加州鲈鱼，关键是要有足够的适口的饵料鱼。目前解决的途径主要有：一是利用鱼种池培育鲢、鳙鱼苗;二是利用成鱼塘，在塘中用网拦出部分塘体养殖小鱼;三是购买野杂鱼;四是购买专用配合饵料。加州鲈鱼属凶猛鱼类，以活鱼为食。活鱼的投喂量若以尾数计，可以放养量的2～3倍喂之。若以重量计，一般日投喂量为其总体重的10%～12%。每天喂2次，即上午9～10时1次，下午3～4时1次。若投喂死鱼块，则须经过食性驯化，一般将饵料鱼剪成适口的鱼块，高抛，使之落入水中有一个游动的感觉，刺激或引诱加州鲈鱼吞食。经过这样7～10天的食性驯化，加州鲈鱼一般会抢吃抛吃的鱼块，高抛鱼块时，要相对固定投喂的地点，范围要大一些，以便让更多的加州鲈鱼抢到食，使之生长均衡。放养初期，加州鲈鱼因个体较小，摄食能力不强，投喂的饵料鱼要精细适口，少量多次。9～12月份，加州鲈鱼长大了，鱼块可投大一些，数量适当多一些，要使其吃饱吃好，加快生长。人工配合饵料的投喂方法与投喂死鱼块的方法相同。

3、饲养管理

主要抓好水质管理，水位管理和鱼池环境管理。加州鲈鱼为凶猛鱼类，喜欢食动物性饵料。要求水质清新、溶氧丰富。因此整个养殖过程中，水质不宜过肥。特别是夏秋季，由于投喂大量饵料，极易引起水质恶化，一定要坚持定期换水，注入新水。一般每10天至半个月换水1次，每次换水1/3。使水的透明度保持在40厘米左右，为加州鲈鱼生长提供一个良好的水域环境。水位管理也很重要，加州鲈鱼放养初期，由于水温偏低，池塘水位可以浅一些。7～8月份，随着水温、气温升高，要逐步把塘水加满，扩大养殖空间，以利其生长。汛期和台风季节，还要做好防汛防台工作，严防漫水逃鱼。鱼池环境管理主要是使鱼池清洁安静。加州鲈鱼喜欢清洁安静环境，吃剩的饵料鱼块、配合饵料，塘边杂草及水面垃圾要及时清除。保持环境安静，每天投喂巡塘外，一般不要多打扰、多惊吓，以利其安静舒适地生长。

4、鱼病防制

加州鲈鱼在池塘养殖过程中，一般病害较少。目前发现的鱼病主要有：水霉病、疖疮病和锚头蚤等寄生虫病。水霉病、疖疮病用食盐溶液药浴效果较高。对于锚头蚤等寄生虫病，一般可用(0.5～0.67)×10-6的敌百虫全池泼散，防制效果甚为理想。