厂商 :梁山县益民生物科技有限公司
地址 :山东 济宁主营产品 :食品配料 食品添加剂 调味品 土特产品 农副产品
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谷氨酰胺转氨酶(TG)在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功能特性
功能特性 ·显著提高产品凝胶强度及弹性,提高产品品质; ·增加出品率,降低产品成本。
添加工艺 原辅料预处理→配料(鱼糜、蛋白、淀粉等)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→反应成型→煮制冷却→包装成品
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。