我们知道酒是陈的香。酒类（白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、鸡尾酒等）醋类等食品，随着存放时间的延长，香味会更受人们喜欢，这是酒类和醋类自然陈化，产生某些特殊芳香型物质的缘故。刚生产出来的酒含有有戊醉成分，比较冲鼻、有剌激和辛辣等不愉快的气味。经过一段时间的储存(陈化)以后，香味协调，剌激辛辣味明显减少，酒味柔和。传统来讲，酒的陈化时间一般长达几年乃至十几年，而采用超声处理可以大大缩短陈化时间。 

超声波的陈化作用具体表现在三方面： 
1.促进缔合作用 ：
增强了极性分子间的亲和力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。为促进脂化反应，令体系中的脂类分子产生，某些脂类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。 
2.增强分子活化能： 
提高了分子间的有效碰撞率，使脂化、缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇脂酿制香味。 
3.加速低沸点成分挥发 ：
由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙隆等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。