杉林溪高山茶种植在北纬23.5度，北回归线以北，主要产区是阿里山、杉林溪、清境、梨山等地。杉林溪茶有冷香，这是杉林溪高山茶的一大特色。所谓“冷香”，非言语可形容。唐·王建 《野菊》诗：“晚艳出荒篱，冷香著秋水。”宋·梅尧臣 《依韵和正仲重台梅花》：“冷香传去远，静艳密还增。”宋·曾巩 《忆越中梅》诗：“今日旧林冰雪地，冷香幽绝向谁开？” 宋·姜夔 《念奴娇》词：“嫣然摇动，冷香飞向诗句。”以上诗句或可窥“冷香”之形，识“冷香”之境。试想，茶人饮下杉林溪高山茶，阵阵冷香仿佛使人霎那间置身大杉林，观山风出幽峦，赏云雾起涧间，何等清爽、何等畅快哉！又此冷香非一以贯之，而是缕缕飘来，若有若无，幽然清扬，让人识之难忘。另杉林溪高山茶的又一大特色是：茶汤饮入口中后先微苦而后回甘，而非如其他茶之回甘立显，仿佛甜味被化开一般，这是区别杉林溪高山茶与其他茶的重要特色。冲泡时水温约九十度为宜，置茶量约三分之一到四分之一容量，浸泡间隙约45秒，约可回冲八至十泡。茶具可选用透明玻璃杯或白色盖碗，若用石壶冲泡，可选用硬度较高之石壶。茶汤金黄、光泽亮丽、透明度佳；香气轻扬悠雅，冷热不变；滋味甘甜浓厚活性佳，入口具有饱满之感，品茗此茶让人口齿留香，润喉生津，诚为茶中之上品。杉林溪茶其特色为色泽鲜艳、条索紧结整齐、水色蜜绿澄清、清香扑鼻、入口生津、富活性、落喉甘清、韵味强、乃茶中之优。