目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。 


维斯克凡公司针对糖果市场最新研发的colfanP7具有以下优点：
1：透明度更好、颜色几近纯色
2；口感非常好、没有一般胶原蛋白肠衣的腥味
3：弹性好，灌装过程中不易出现破裂现象
4：用它包装的糖果不易吸发烊
5：保水性良好
ColfanP7的应用市场非常广泛：


明胶具有吸水和支撑骨架的作用，其微粒溶于水后．能相互交织成网状结构，凝聚后，糖与水可以充塞，
使柔软的糖果保持稳定形态，承受较大的荷载也不会变形，提高糖果的营养价值，可开发低热量糖果。


胶原蛋白可以用作果脯蜜饯等内包装膜，辅加以甘油、caCl2等添加剂，提高膜的机械性能，成为既美观又有良好的机械性能，同时也是一种营养载体。
可食性的胶原蛋白包装膜，一般具有良好的抗张强度、热封性和较高的阻气、阻油、阻湿性


明胶作为涂层材料在食品表面具有诸多优点：
　　①避免食品氧化，抑制氨基酸和糖类之间的美拉德反应：
　　②防止粉末状、颗粒状的糖类食品吸潮结块僵硬现象；
　　③使食品表面有光泽；
　　④作为稳定剂，防止产品干缩变形；
　　⑤具有保鲜作用。在浸泡水果蔬菜的糖液中．加入一定量的明胶溶液，以使果蔬表面形成保护膜．可以保证食品的天然风味和新鲜度；
　　⑥防止食品腐败。延长食品的保存期；
　　⑦提高挥发性食品成分的保存性；
　　⑧调整溶解度，等等。
　　胶原蛋白作为一种重要的天然蛋白质资源，无论在生物医学、食品保健还是在化妆品、纺织行业中的应用都十分广泛。其良好的生物相容性、
生物可降解性，使在食品工业中的发展具有广阔的应用前景。


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