鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体，是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。

   鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌肉蛋黄色，香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，鲜美，又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3～9厘米，最初扁平后下凹，边缘波状，常裂开内卷。菌柄内实，光滑，长2～6厘米，直径0.5～1.8厘米。

   营养功效 
   鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用对于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病有一点疗效。同时，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。



素烧鸡油菌
原料： 
  主料：鲜鸡油菌500 克
  调料：精盐、青辣椒、猪油 

制法：

 鸡油菌去杂洗净切厚片油锅烧热放入青辣椒煸香投入鸡油菌煸炒几下加入精盐烧至入味起锅装盘即成 。

鸡油菌炖鸡
原料：
  主料：母鸡1只(约1500克)鸡油菌50克笋片15克
  调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤 

制法：
  1.鸡杀褪去毛掏出内脏用水洗净斩成块鸡油菌用温水泡发去杂洗净用手撕开挤净水 
  2.锅内放少量猪油烧热用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟加入鸡汤、精盐、料酒武火烧沸改文火炖至鸡块熟透拣出葱姜用味精调味出锅即可。




鸡油菌炒猪肝

原料： 

  1.主料：鲜鸡油菌250克熟猪肝100克
  2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油 

制法：
 1.鸡油菌去杂洗净切厚片猪肝切片 
 2.油锅烧热放入葱姜煸香投入猪肝煸炒加入料酒、酱油炒几下加入鸡油菌、精盐和少量清水炒至鸡油菌入味点入味精推匀出锅装盘。