饼干复合酶 Baking Compound Enzyme

概述

饼干复合酶是本公司针对饼干行业中存在生产成本高，自裂率高，保质期短，产品卖点不突出等难题自行研制的，按各种类型饼干的特性要求量身定制的含有蛋白酶等活性的复合酶制剂。同时为满足饼干消费者对于食品安全与健康的愿望。

产品特点

1、健康，安全 

饼干复合酶属于纯天然生物活性物质，可替代大部分焦亚硫酸钠，从而减少 SO₂ 等有害物质的残留，降低吸潮因素的影响，延长产品保质期，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响，有效提高饼干产品的品质。

2、色泽光亮诱人

饼干复合酶在饼干中作为生物活性物质进行酶促反应，使蛋白质大分子分解成短肽和氨基酸，让更多的氨基酸外露，从而有利于还原糖类物质和氨基类物质进行 Maillard 反应，使饼表光滑细腻、颜色油润诱人。

3、酥脆松爽

饼干复合酶具有酶制剂和还原剂的双重功能，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋度，从而改良面团的可塑性及其它理化性质，使生产出来的饼干断面层次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆松爽。

4、降低表面起泡和破碎率

饼干复合酶可有效水解面筋性蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于面筋性蛋白质的作用所产生的应力，能最大程度的降低产品表面起泡和自然破碎率。

5、降低生产成本

饼干复合酶可增强 Maillard 反应，从而可降低糖、油、乳化剂用量，同时可催化脂键，增强油脂和面团的亲和力，使油糖香料等配料在面团中的效用发挥得更加淋漓尽致，同时促进面筋软化，增强乳化性和延伸性，从而减少揉面时间和动力，节省生产能耗；

应用范围

饼干复合酶属于通用型面团改良剂，适用于需要提升色泽、酥脆性、饼体质地的各种类型的饼干生产。