月饼是人们欢度中秋佳节时最有象征意义的节令食品。对于广大消费者来说，月饼生产销售环节的质量安全与否，直接关系到消费者的身体健康。吃到放心月饼是最重要的。作为节日传统的必备美食，保障月饼安全已成为所有企业的共识，月饼的质量安全仍然是公众和政府专项抽检关注的重中之重。月饼质量检测是保障月饼安全保障的最后一道关。国家有关部门及第三方食品检测机构按照月饼检测标准GB/T 19855-2015 进行月饼检测。

一、微生物类项目

        常见超标项目：菌落总数(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数

        特别提示：菌落总数、霉菌都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。

二、防腐剂类项目

        超标项目：及其钠盐、脱氢及其钠盐

        特别提示：GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加及其钠盐;月饼中纳他霉素的最大允许使用量为10mg/kg;脱氢及其钠盐的最大允许使用量为

0.5g/kg。

三、其他不合格项目

        超标项目：酸价、化值、铝的残留量等

        特别提示：GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g值的要求限量为0.25g/100g。GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定铝的残留量

要求为≤100mg/kg。

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