目前我国28种食品市场准入制度中规定了速冻食品尤其熟制食品必须采用单体速冻装置保证质量，出口商检也有所要求。 本文探讨了为什么在食品行业速冻机不可替代，速冻机与传统速冻库有什么区别，如何选择合适的速冻机，速冻机怎样满足众多不同食品及其不同加工工艺的需要，速冻机的进一步发展方向，以及怎样的节能、智能化速冻机会给速冻生产企业带来益处。

隧道式连续速冻机：
  ① 平面网带式速冻机：适于肉类，调理食品，水产，菜肴，冰淇淋等。为基本通用型速冻机。其产量在100kg/h—2000kg/h。
  ② 多功能振动式网带速冻机：在通用型平面网带式单体速冻机基础上增设动态装置。除具有通用型平面网带式单体速冻机特点外，亦适用于颗粒状食品单体冻结。
  ③ 隧道式预冷速冻机：创造性将预冷、速冻合二为一，节省能源。尤适用于高温入货，熟食速降温食品等。
  ④ 隧道式多层网带速冻机：适用于占地面积小，冻结时间较长的产品。
  ⑤ 隧道往复式速冻机：适用于占地面积小，冻结时间长以及过程再加工产品。
  ⑥ 隧道式板带速冻机：适用于水产品速冻。

 螺旋速冻隧道适于肉类,调理食品,水产,菜肴,冰淇淋等冻结时间长或产量较大的速冻食品.进出料口可由用户车间工艺要求提供各种方向；进出料口低进低出.产量在1000—3000kg/h.  隧道式连续速冻机主要由隧道体、蒸发器、风机、料架或不锈钢传动网带等组成。被速冻的物料放在料架的各层筛盘中或网带上通过隧道，空气通过蒸发器降温，然后送入隧道中，川流于物料之间使其速冻。冻结物料的作业方法与隧道式逆流干燥设备相同;冷风与物料在隧道内的流动方向相反。速冻温度为35℃时，青刀豆的冻结时间约为45min。隧道内装有传动网带的速冻机工作过程如图11-25所示。一级、二级传动网带的运行速度可以分别
随着社会生活节奏的加快，速冻食品成为当今世界上发展zui快的食品工业之一，近年来，其贸易量每年以10%~30%的速度递增。资料显示，目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30%的速度递增。目前世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种3500种左右。
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