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随着经济的发展，人们的饮食消费已由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。日本料理膳食结构，继承了东方国家重视摄入谷物的传统，也吸收了欧美国家好食动物食品的特点，清淡少油腻，主要原料以海产鱼贝类为主。营养学研究表明，食物在烹调过程中流失了大量营养元素。日本料理喜好生食，不仅保持了新鲜鱼贝类的原味，而且保留了食物的营养成分，有利于身体健康。此外，鱼类营养价值高且低胆固醇，符合了人们对当代饮食的要求，是日本料理发展的根本原因！追求时尚和体验异国风情，是消费者尝试日本料理的不竭动力！当代，年轻人已成为泛亚餐饮黄金烧的消费主力军，占据了大众消费比例的75.86%，其中以白领、IT业人士、学生等不同行业的年轻力量居多。

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