食品调味品/添加剂—酶制剂

酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经培养发酵生长，后期采用生物技术精制而成的健康、安全、高效生物酶制剂，在提取精制过程中，大多数厂家采用两级离心分离设备除去固相，而后采用膜滤来达到最终澄清要求。离心分离在此过程中是必不可少的分离工序！

木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点。
木瓜浆在采收后，经冷冻破壁后，再采用离心分离提取其木瓜浆液上清，之后精制即可获得木瓜蛋白酶！

菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 品质优良的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用离心分离粗分，之后采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。

碱性蛋白酶是由地衣芽胞杆菌经发酵提炼而成的蛋白水解酶，主要成分为地衣芽胞杆菌蛋白酶，分子量约为27300，是丝氨酸型的内切蛋白酶，在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物，具有较强的分解蛋白质的能力。其生产工艺是采用多级离心发离后，经微滤超滤膜分离、喷雾干燥或真空冷冻干燥等先进技术，最终得到粉末产品。