柴鸡肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴鸡。柴鸡主食野草、苜蓿、野菜、蚂蚁、蚂蚱、小虫和蛾类；补喂的原粮有玉米、高粱、谷类、小麦麸皮等等。柴鸡适合散养，纯生态养殖，故不含有激素；又以肉质细腻、味美、口感好，营养价值高而著称，深受人们的喜爱。 
柴鸡适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。柴鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。柴鸡适合孕妇调养身体，一般产后妈妈选择比较多。柴鸡肉蛋白质的含量不但非常高而且种类多、消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 柴鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要。