中的湿分汽化逸出，以获得规定含湿量的固体物料。干燥的目的是为了物料使用或进一步加工的需要。如木材在制作木模、木器前的干燥可以防止制品变形，陶瓷坯料在煅烧前的干燥可以防止成品。另外干燥后的物料也便于运输和贮存，如将收获的粮食干燥到一定湿干燥设备又称干燥器和干燥机。用于进行干燥操作的设备，通过加热使物料含量以下。由于自然干燥远不能满足生产发展的需要，各种机械化干燥器越来越广泛地得到应用。

20世纪初期，乳品生产开始应用喷雾干燥器，为大规模干燥液态物料提供了有力的工具。40年daikai始，随着流化技术的发展，高强度、高生产率的沸腾床和气流式干燥器相继出现。而冷冻升华、辐射和介电式干燥器则为满足特殊要求提供了新的手段。60年daikai始发展了远红外。

远古以来，人类就习惯于用天然热源和自然通风来干燥物料，完全受自然条件制约，生产能力低下。随生产的发展，它们逐渐为人工可控制的热源和机械通风除湿手段所代替。