泥鳅钻豆腐 鸡油50g，豆腐 (1)原料活泥鰍200g，生姜3g.小葱3B. 胡椒0.5g,红萝卜1个，鸡蛋1个。 500g,味精5g,细盐5g, (2) 制作 O取冷水一盆，将活泥鳅放人，然后把鸡蛋打开取出蛋清用横 子搅匀后倒人盆内，用手将泥鳅身上的脏物擦洗干， 切成细末，小葱切成葱花，红萝卜切成花瓣样4 片备用。 2 大砂锅1个放在微火上，加汤汁，把整块的豆腐和活泥鳅同 时放在砂锅内，加盖，慢慢烧热，汤热后泥鳅便会往豆腐里钻，至 汤烧沸后泥鳅即全死在豆腐中。再炖约30min,至豆腐起孔时，放人 细盐、味精，炖1~2min,即将砂锅端离火眼。然后将葱花、生姜末 撒在豆腐上，把红萝卜花摆在砂锅中两旁，盖上盖，再炖一下，描 上胡椒即成。此莱特点: 汤清如镜，味鲜可口，别具一格。 。花生烧泥鳅 (1) 原料 活泥鳅250g,瘦猪肉5Og,花生仁100g,姜片2 片， 精盐10s，胡椒粉0.5g.味精7.5,熟油25g,清水2 000 (2) 制作 国将活泥鳅放人竹箩里浸人开水中，死后用冷水洗去黏液，并 剖去内脏及鳃，洗净。 2 将瘦猪肉洗净切成丁。 3用170C的热水浸花生仁约Smin 后就可去衣。 @将熟油26g，放人锅里猛火烧热， 把洗净的泥鳅放人略煎， 随后加清水。 5把姜片、花生仁、瘦猪肉都放人， 用旺火煮沸10min 后用慢 火烧烂，汤约存150.再把所有味料放人， 上瓷锅便成。