鲍鱼主要分为干鲍、鲜鲍鱼和罐头鲍鱼。 ^[2] 

干鲍是制法繁杂、价钱昂贵、味道鲜美的鲍鱼消费品，其传统的消费市场在香港，而今中国、美国、加拿大、新加坡等华人消费圈消费增长很快。香港市场干鲍主要来自日本、南非、阿曼、阿联酋等国家，但是消费者公认名牌产品是日产 “禾麻鲍”、“吉品鲍” 和 “网鲍 ”等。

在日本干鲍原料主要是皱纹盘鲍、盘鲍、盘大鲍。盘鲍、盘大鲍、大鲍主要分布在日本茨城县以南的太平洋一侧和日本海沿岸、九州沿岸地带，而津轻海峡至岩手县三陆地区主要分布皱纹盘鲍等。盘鲍和大鲍壳长20cm，盘大鲍可达25cm，皱纹盘鲍个体相对较小。

日本干鲍加工分布在北海道、青森、岩手、千叶以及长崎县，北部地区鲍鱼捕获季节在冬季，而南部地区则在入夏时分。由于加工干鲍时气候的不同，因此需要不同的加工技术。 ^[3] 

网鲍

网鲍原先的特点是在海底敷设渔网捕获鲍鱼， 因此原料鲍鱼没有损坏，加工干燥时不采用丝线贯穿鲍体，所以干鲍外缘没有穿线孔，外形呈椭圆状，为深咖啡色，鲍边较平整，肉质大而肥厚。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，后因海水污染，现在则以日本青森县所产的质量最佳，是鲍鱼中的顶级品。用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。 ^[3]  [1] 

禾麻鲍

禾麻鲍又称窝麻鲍，出产于日本青森县大间歧，

由鲍鱼老师熊发师傅制作，体呈艇形，个小，体边有针孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至，色泽金黄，肉质滑嫩，和网鲍一样是顶级干鲍。 ^[3]  [1]