直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪;

直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃;

高直链淀粉玉米(HighAmyloseCorn)玉米籽粒中直链淀粉含量在50%以上的玉米类型叫高直链淀粉玉米。直链淀粉玉米受隐性ae基因(直链淀粉扩充者)的控制，可将籽粒中直链淀粉的含量提高到55%~60%。