植酸又名肌醇六磷 酸 酯、环已六醇六磷酯，是肌醇磷 酸 酯的混合物，包括肌醇二磷酯、肌醇三磷酯、肌醇四磷酯、肌醇五磷酯、肌醇六磷醋等，主要以钙镁复盐（植酸钙镁，即诽丁）的形式存在于植物种子及其胚芽中。工业生产方法是用强酸水溶液浸泡米糠、麸皮等，使其中的植酸钙溶解出来，然后用碱金属或铰盐中和，再经酸解、精制得成品。植酸是一种重要的有机磷系添加剂，具有独特的生理功能和化学性质，在食品、医药、日用化工、金属加工、纺织工业、高分子工业以及塑料加工工业等方面具有广泛的应用。

 

植酸应用领域

 植酸一种用途广泛的抗氧化剂，学名肌醇六磷 酸 酯。分子式C6H18O24P6，分子量660.08。该产品外观呈淡黄色或棕褐色粘稠液体，显强酸性，易溶于水和含水乙 醇，可溶于含水乙 醇与醚的混合液，难溶于无 水乙 醇、甲 醇 等。是一种重要的有机磷系列添加剂，具有独特的生理功能和化学性质。由于生产成本的降低，现已在日化、医药、酿酒、 防腐等多个行业大量使用。  
  植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、护色剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐防蚀剂等广泛用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

植酸在食品工业的应用

1.作为抗氧化剂。油脂和油脂含量较高的食品放置一段时间后，由于油脂的氧化作用而酸败变质，使其商品价值大为下降，而在其中加入少量植酸即可抑制其氧化和水解酸败。

如：在大豆油中添加0.01%--0.2%的植酸，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍。在花生油中加入少量植酸，不仅可以使其抗氧化能力提高40倍，而且还可以抑制具有强致癌作用的黄 曲 霉素的生成。

2.作为保鲜剂。植酸作为食品保鲜剂，能有效的提高食品储存功能和改善食品质量，使其色，香，味保持较长时间而营养不变。如：

在贝类罐头中添加0.1%--0.5%植酸，鱼类中添加0.3%植酸，能有效的防止黑边及高温变色。

在牛肉保鲜剂中加入0.2%植酸可有效延长保质期。

3.作为护色稳定剂。将少量的植酸加入到面包，色拉等食品中，可以增强食品中天然色素和合成色素的稳定性。如：

将0.1%左右的植酸加入饼干，月饼，面包中（先加入水中，搅拌均匀），其成品保质期可延长，不变质，并起到护色作用。

4.植酸及其碱金属盐类可作为速溶咖啡的消泡剂和浮渣清除剂。植酸还可以作为豆浆、酱油、腌制品的变色褪色防止剂，食品PH调节剂，面食及肉类食品的防腐剂。如：

在豆腐制作时，加入0.05%--0.1%左右植酸，可使出品率，质量提高，保质期延长。

在酱油、醋生产过程中加入1%--3%的植酸，有利于氨基酸增加5%左右，具有明显的保色、保鲜、增味的作用：腌制品，酱菜类同样加入1%--2%，起到保鲜作用。

5.植酸具有明显的保色、护色和阻止果蔬中单宁在空气中氧化，对于压榨原果汁可保存72小时不发生褐变，对于由果蔬制作的饮料，保质期可达一年以上。在饮料中加入0.1%--0.2%植酸，可以去消除过多的金属离

6.植酸在各种水果罐头中添加0.2%，能延长制品的保质期，起到抗氧化、护色的作用。

7.肉类罐头和食用菌罐头中添加0.2%植酸，使其PH值达到3.8左右，能延长制品的保质期，起到抗氧化，护色的作用。

8.肉类的保鲜：用0.1%--0.2%的植酸与水按1：20的比例配制成溶液，鲜肉在溶液中浸泡30秒后捞出，在常温通风处挂藏，保质期达3个月以上。

9.禽蛋的保鲜：用0.1%植酸保鲜剂处理的禽蛋，保质期八个月以上，使其不散黄，不变质，营养成分不变。