品优价自高。儋州跑海鸭生长在该市沿海地区，平日在滩涂及咸淡水交汇河流入海口活动。每逢潮水退去，沿海滩涂上就


会留下大量小鱼、小虾、小蟹、小螺等高蛋白海洋生物，它们都是“赶海”鸭群的美餐。


    常年吃海洋生物的儋州跑海鸭，运动量大，因而使得跑海鸭体肥蛋多。


    儋州跑海鸭蛋，不但块头大，而且营养丰富。蛋中含有丰富的卵磷脂。此外，跑海鸭蛋还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁


、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。


    食用跑海鸭蛋，除了腌制成咸鸭蛋外，还可蒸、炒、煎、煮。跑海鸭所产的鸭蛋个头大、蛋壳厚实，蛋清粘稠不易散，


没有腥味，蛋黄呈鲜亮的红色，味美鲜香。经过腌制的跑海鸭蛋，煮熟后蛋黄含油量极高。特别是煮、煎后的味道和口感更


佳，蛋黄颜色与普通鸭蛋有比较明显的差别。


    儋州跑海鸭老鸭的营养价值和美味，也是远近闻名。基于儋州跑海鸭丰富的营养价值，儋州厨师郑造邦，创制了酒饼簕


炖海鸭，入选2016年“儋州十大名菜”之列。


    郑造邦说，酒饼簕炖海鸭就地取材，采用野生已达30余年的酒饼簕和放养的老母鸭为主料。经过炖制使酒饼簕的微辛、


微苦之味浸入鸭体，与老鸭的微咸、微甘之味完美结合，口感特别，回味悠长，具有祛风散寒、利水、滋阴养胃之功效。