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金鳙鱼又金大头属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙鱼属。俗称:金鲢鱼，金胖头，金松鱼。
金鳙鱼,产于江湖,似鲢而黑,头甚大。俗呼黑鲢，金鳙鱼鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。

鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑

。鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两

侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

金鳙鱼喜欢生活于静水的中上层，动作较迟缓，不喜跳跃。以浮游动物为主食，亦食一些藻类。性成熟年龄为

4-5龄，亲鱼于5-7月在江河水温为20-27℃时于急流有泡漩水的江段繁殖;幼鱼一般到沿江的湖泊和附属水体中

肥育，到性成熟时期至江中繁殖，以后又回到湖泊食物丰富的地方肥育。冬季多栖息于河床和较深的岩坑中越

冬。分布于亚洲东部，我国各大水系均有此鱼，但以长江流域中、下游地区为主要产地。

讲到鳙鱼，大家都知道它又称大头鱼，其家族成员有仙骨大头、缩骨大头等，都是黑色的。而近期，笔者就见

识到与众不同的金色大头鱼。说起这鱼的名字可谓非常有名气，因为它沾了武侠小说家金庸老先生的光，它的

名字也叫金鳙，不过此鳙非彼庸也，金鳙鱼是目前刚刚培育的一个河鲜新品种。

　　金鳙鱼，其体形和普通鳙鱼差不多，与其他鳙鱼相比，它个头稍大些，估计体重有十斤左右。细看鱼鳞十

分细小，颜色比较鲜艳。只见这条鳙鱼从头到尾都是金黄色的，体表浅灰黄，十分漂亮，故得“金鳙”之名。

本来是黑色的鳙鱼，又怎么变成金色了呢？据养殖户的说法，原来这种金鳙鱼一开始也是黑色的，但在生长过

程中出现了基因突变，而逐渐变成了金色，这种突变的几率只有千万分之一，像十斤重的金鳙鱼就已十分罕见

了。

　　据介绍，金鳙鱼适应性较强，在主养金鳙鱼时，一般混养少量普通鳙鱼，又或者与鲩鱼、罗非鱼等混养。

金鳙鱼喜欢生活在静水的中上层，动作较迟缓，不喜跳跃，主要以浮游动物作为食物，也食一些藻类。细看你

还会发现周边还种植着水草，据介绍，这是为了在高温季节时，给金鳙鱼提供休憩、避暑的场所。

金鳙鱼的精华在于头部，常用来炖汤，可补充大脑营养。此外，清蒸、红烧皆可，有滋补功能。金鳙鱼头炖豆

腐汤，首先要将鱼头洗净，从中间劈开成两半。锅中放油烧热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。将鱼头拨到

锅的一边，放入葱、姜略爆，注入适量热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至

汤呈奶白色。将切块的豆腐放入，中火煮五分钟左右，调味即可。据中医的说法，鱼头富含胶质蛋白，脂肪和

热量都很低，食之有健脾补气、润肤之效；豆腐清热润燥、生津解，所以饮用这道汤，不仅可以暖身健脑，

还可以使皮肤润泽细腻。

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