相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05 性状 ：六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于yi醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。 

制法 ：由琥珀酸与氢氧hua钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。 

物理特征：白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。

水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。 

用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中