苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

  早已实现机械化大生产的广式月饼以独占鳌头的态势席卷全国。相比之下，玩味于手工制作的苏式月饼难免有点独沽一味，甚至在南国有些寂寥。好在今年记者在中信广场内的沪杭菜馆“流金岁月”发现了它的身影，这个多年来一直坚持手工月饼的餐厅，终于让我们有机会去目睹苏式月饼的制作过程。

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