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摩尔特真菌 α-淀粉酶,是由米曲霉瓦尔 经液体深α层-1发酵提炼精制而成。该酶为内切淀粉酶,可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1.4.葡萄 糖苷键,生成可溶性糊精及少量麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生含高麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。 应用范围:摩尔特真菌酶主要用于麦芽糖浆的生产,也可用于啤酒、烘焙等行业。