富硒酵母就是在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了化学硒(如亚硒酸钠)对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。富硒酵母也是迄今为止国内最高效、最安全、营养最均衡的补硒制剂。 硒是人体所必需的微量元素，有很重要的生理功能，与人类的健康密切相关。硒能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。缺硒会导致克山病和大骨结病，还会诱发白内障、肝病和胰腺病等等。 酵母是人类利用最广的微生物，其蛋白质含量高达50%以上，还含有丰富的B族维生素和多种矿物质，被称为优质营养之源。 硒与癌症 补硒可降低肝癌、胃癌、肺癌、前列腺癌和直肠癌的发病率。 硒与肝病 硒被称为"抗肝坏死保护因子"，是阻止肝坏死的因素之一。 硒能保护肝细胞膜，进而保护肝脏。 Shamberger发现肝炎、肝硬化患者血硒水平降低，且血硒水降低与肝病的严重程度有关。 国内研究结果显示，肝病患者血硒水平呈现慢性活动性肝炎、肝硬化、肝癌依次递减现象，提出血硒水平的降低与肝脏损害的程度、病情进展及癌变有密切的关系 。 硒缺乏时， 肝脏代谢功能紊乱，导致肝细胞损伤以致坏死，从而引起肝脏损害 。 另外，硒缺乏还能使机体免疫力下降 ，降低了对病毒性肝炎的抵抗能力。 硒与高血压 硒能够降低血压。 硒与神经传导和心血管结构功能有关。 有人认为与Ca2+的转运有关 硒与糖尿病 硒能刺激免疫球蛋白的产生，使人体的各种免疫功能如:细胞免疫、体液免疫、非特异性等得到改善。 糖尿病人血硒明显低于正常人的血硒。 补硒能够降低血糖水平，同时增加GPX的活性。 硒具有胰岛素样作用，能刺激脂肪细胞膜上的葡聚糖载体的转运过程。 将硒酵母作为硒源具有以下优点: (1) 富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，进一步组成蛋白质。 (2) 人类食用啤酒酵母已有上千年历史， 啤酒酵母中所含的硒与富硒酵母中所含的硒完全相同。其中有机硒含量占总硒量的90%以上，有机硒中又有27%是以共价键形式结台到蛋白质上。 (3) 通过毒性试验证实:富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于无机硒，按毒性分级标准属于无毒物质。 (4) 通过人与动物的试验结果表明，富硒酵母中的硒的生物效力是无机硒的10~20倍。 (5) 富硒酵母在提高机体血硒水平及留存在机体内数量方面均明显高于亚硒酸钠。 (6) 富硒酵母本身富含蛋白质、糖类和18种维生素， 除可作为硒源使用外，还同时提供其它有益的营养素。 (7) 富硒酵母具有高度的富集硒能力和将无机硒转化为有机硒的能力，能进行大规模工业化生产，降低成本。 富硒酵母是一种很好的功能性食品基料，可以应用于以下几个方面: (1) 防治克山病:克山病是一种死亡率比较高的地方性疾病，病患者血液中谷胱甘肽过氧化物酶的活性偏低，服用富硒酵母片后患者心肌受损伤部位脂肪酸过氧化物减少，心肌梗塞缩小， 心电图改变趋向好转。 (2) 防治大骨节病:服用富硒酵母能稳定软骨细胞膜，并保护软骨细胞，有理想的防治效果 (3) 保护心脏、心血管:服用富硒酵母有利于维持心血管系统正常的结构与功能，预防动脉硬化与冠心病的出现，并能维持机体正常的血压水平: (4) 抗衰老食品:富硒酵母有很好的日出基清除功能，抑制细胞膜的脂质过氧化 及提高机体免疫功能，从而延缓组织细胞的衰老进程，表现出明显的抗衰老作用，可作为抗衰老食品的活性成分 (5) 辅助治疗癌症: 富硒酵母可以抑制癌细胞中DNA、RNA和蛋白质的台成，干扰致癌物质的代谢，从而使癌细胞停止生长。可减少癌症化疗的副作用，增强治疗效果。 (6) 天然解毒剂:富硒酵母中的硒对金属有很强的亲和力与金属结台形成金届一硒一蛋白质复台物，而使金属得到解毒和排泄。对汞、镉、铅等都有解毒作用。 (7) 辅助治疗糖尿病:糖尿病人体内谷胱甘肽过氧化物酶活性处于极低水平，患病时间越长，其活性越低，定期服用富硒酵母，可以起到保护和陕复胰脏功能的作用，有利于改善稽尿病的代谢调节，降低尿中的葡萄糖化血红蛋白水平。因此，富硒酵母是一种非常理想的功能性食品基料，其发展前景十分广阔，正如世界微量元素权威菲尔德博士所说:"硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威力却都很大，一旦被人们认识，将对建康产生深远的影响"。