酱香型白酒生产方式开放，利用堆积发酵和入窖发酵网罗窖池和空气中特有的庞大微生物族群，使各种有益的微生物产生的风味物质尽数罗置于酒体中。此外，酱香型白酒采用高温取酒（40℃以上），入库贮存时间达三年以上，贮存过程中损失在2%以上，所以大部分不稳定物质便挥发掉了，这样酒体中存在的易挥发物质含量大大减少，从而对人体的刺激也减小。而且酱香型白酒酸含量较高，是其它白酒的3~5倍。除此之外，酱香型白酒中酚类化合物含量也相对其他白酒较高，这与干红葡萄酒有异曲同工之妙。酱香型白酒的酒精度在53°，适合发挥酱香型白酒的风味。至今，仍然没有定论确定酱香型白酒中风味物质的组成，对其有更多待探讨的部分。