蒸汽夹层锅的工作原理：蒸汽夹层锅的锅体是内外球形锅体组成的双层结构形式，中间的夹套是在通入蒸汽加热后，就对物料加热。蒸汽夹层锅以已定压力的蒸汽为热源，工作时，打开进汽球阀开始通气加热，待物料加热完成时，关闭进汽球阀。蒸汽夹层锅具有受热面积大，热效率高、加热均匀。液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅产品广泛适用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业。作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮与浓缩之用。也适用于大型宾馆、饭店、招待所、餐厅、食堂作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。广泛应用于火锅底料、辣椒酱、红油熬制、凉粉制作、糖果、莲蓉、豆沙、果酱、糕点、饮料、蜜饯、罐头、莲蓉、水果蓉、豆馅、枣泥、酱料、咖喱调等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。同时，也适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。　　燃气夹层锅具有受热面积大，热效率高，加热均匀、物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。　　使用　　1、取下加热器，放上燃气发火盖。　　2、打开减压阀及进气接口。　　3、逆时针打开气阀，明火点燃。（配有火种的灶具请先点燃火种）。　　4、同时调节风门与气阀开关，直至所需火焰。　　5、停止工作，关闭角阀及气阀。　　注意事项　　1、定期检查各接头处的密封性。　　2、定期检查灶头，禁止污物把灶头汽孔堵塞。　　3、倾斜时请先关汽，后关调速开关。　　燃气炒锅使用注意　　1、应使用、管道、然气等燃料，严禁使用油；　　2、连接灶具的软管与炉端和阀门端要拧紧，且应在灶面下自然下垂，且保持10厘米以上的距离，以免被火烤焦、酿成事故；　　3、不要在安装燃气加热夹层锅的房间内，再使用煤炉、气或其他炉具；　　4、燃气加热夹层锅周围不要堆放易燃物品；　　5、用气场所须确保宽敞和通风良好；　　6、燃气加热夹层锅点火用气时要有人看管；　　7、人走要熄火；　　8、发现漏气或异常要迅速关闭阀门打开门窗通风换气；　　9、休息前要检查供气阀门和灶前开关是否关严。