1、气调保鲜包装机 气调包装又称MAP，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它利用CO2、O2、N2等保护性混合气体转换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。 包装后的成品形状为盒装或袋装，和适用于食品在超市小包装零售，批发市场中大包装的物流和销售。 2、食品气调保鲜包装几种保护气体 国内外常用的保护气体是CO2、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。它们各自的功能是： CO2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点： （1） 抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）； （2） 在低温下易溶解于水和脂肪； （3） 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。 （4） 通常抑制细菌的浓度为30%。 O2： 它的作用有三方面： （1） 抑制厌氧菌的生长繁殖； （2） 保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽； （3） 保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。 N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。 二、包装工艺流程： 1、车间要求 采用GMP30万级净化车间，室内温度至少控制在18℃以内，建立专业的员工进出生产车间的通道，包括更衣室、吹风室、净手室。车间内要有完善的通风、制冷、除湿、灭菌设备。 2、气调包装：将食品摆放到食品包装托盘中，用气调包装机进行抽真空并充入保鲜气体。 3、金属检测、贴标：将包装好的产品通过输送带经金属检测仪检测，合格产品进入喷码及贴标流水线区进行喷码、贴标处理，成品进入打包、装箱区。 4、打包、装箱：将包装好的成品放入周转箱中，装箱完毕后成品配送或进冷藏库。