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气调包装 气调包装是当前食品包装中较新型的工艺,包括脱氧包装和充气包装。 (1)脱氧包装 ① 机理:脱氧包装就是利用不断充氮后抽真空,排除包装容器内的氧气后密封包装。 ②特点:一般此法处理后仍会有2%-3%的氧气残留,因此往往还需在包装袋中加入脱氧剂小包装或脱氧剂薄片。经常使用的脱氧剂有:还原态铁粉、亚铁盐类、铂膜、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、油酸等。 ② 应用:此法由于包装容器中基本无氧不适合新鲜果蔬的包装。
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