猪肉串真空滚揉机真空泵会有选择上海产的真空泵，还有进口的真空泵合资的真空泵，这些真空泵常规的都是上海泵，如果是想抽真空的力度要大一些的，可以使用大型号的真空泵，每分钟的抽气量更加多。

猪肉串真空滚揉机我们吃的鸡柳还有鸡胸肉等，这些在吃的时候，会感觉到里面的鸡肉特别的嫩，而且仔细看，这些肉的纤维都能够看出来，其实根本用不了多少肉，但是味道就是好，这就是因为我们提前做了工作，鸡翅真空滚揉机这个工作就是腌制，把更多的淀粉混合调味料还有水通过滚揉机在真空状态下能够吸料多，经过多次滚筒的转动一次一次的自由落体，将肉拍打腌制好，这样才能呈现出来我们要的效果，肉质鲜嫩，增重，增加出品率。

猪肉串真空滚揉机作用：
1.可以起到破坏肉的组织结构，使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。经过滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。真空滚揉机图片在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。