在发酵领域，比如谷氨酸、黄原胶、糖化酶、淀粉酶、庆大霉素、阿维霉素、蛋白酶、a-淀粉酶、果胶酶、凝乳酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶等各种制备过程中，发酵是一种不可或缺的过程。然而，发酵中的起泡现象也比较常见。

发酵过程中，泡沫产生的原因：

1.通气搅拌。泡沫与通气搅拌的强烈程度息息相关，通气大、搅拌强烈，可使得泡沫增多。

2.培养基配比。培养基营养越丰富，粘度越大，产生的泡沫就越多前期难以搅拌。

3.菌种、种子质量和接种量。菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源较快被利用，泡沫产生的几率就越少，反之，泡沫就越多。