面条烘干

面条起源于中国，已有约两千年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

面条烘干工艺流程

1.冷风定条一部曲：刚进入烘房内的湿面条水分含量大，易因自重拉伸而造成断条。所以，这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分，目的是使面条形状初步固定，增加条形强度。此阶段，湿面条中的水分均属自由水，易蒸发去除，所以本阶段借用加强空气流动的办法来促进表面自由水蒸发。建议控制室温为 20-30℃，加强通风，时间为总烘干时间的 15％，干燥过程水分由 32％～35％下降为 27％～28％。

2.保潮发汗二部曲：保潮发汗的主要目的是提高面条内部温度，以便提高水分由内向外的转移速度。如果仅仅采取高温，会加大表面汽化速度，所以保湿出汗阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度，限制表面汽化同时提高内部水分转移速度，不要过“急”，使温度形成“梯度”。此阶段建议温度为35～45℃，相对湿度 75 ％一 85％，运行时间控制在30-40分钟，水分由 27％一 28％下降为 25％。

3.高温降湿三部曲：此阶段后，面条内部温度升高，内部水分转移与表面汽化基本平衡，此时可升高温度、降低湿度，保证水分的大量去除。此阶段温度为 45～50t，相对湿度 55％一 60％，时间为90分钟，水分由25％下降至16％一17％。

4.降温四部曲：挂面经前几个干燥阶段后，面条中大部分自由水分已被去除，此时面条组织已基本固定，本身温度较高，故此阶段主要目的是降低面温，利用余热蒸发少量水分，阶段应注意降温速度，一般以2-3min降低1℃为合理。时间在90分钟。