驴腿肉，是驴的腿部肉，它是属于含有蛋白质高、且脂肪含量低的肉类，最大的特点就是人体极容易对它进行消化并吸收，由于较低的脂肪熔点， 另外还有浸泡出物质是含氮的，这些物质不仅能使食用者大大增进食欲，而且还能增强提升肉的香味和口感。 驴腿肉的不饱和脂肪酸含量，尤其亚油酸的生物价值很高，适合红烧、酱烧、涮、烤。