餐厨垃圾是构成城市生活垃圾的主要有机部分之一，与其他垃圾相比，具有含水量，有机物含量，油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富等特点，具有很大的回收利用价值。据有关部门统计，对全市3739个餐饮服务单位进行统计，截至2010年底。机关公共食堂的食物废料和食物残余餐饮行业以及学校餐厨垃圾是指家庭全市餐饮行业日产餐厨垃圾量已达830t。目前上述餐厨垃圾只有少部分实现了集中收集，其余大部分流向复杂。全市日产餐厨垃圾将达到1744t，其中仅会对30%的餐厨垃圾单独分类收集。所以当前乃至今后几年内，如何完全消化日益增长的餐厨垃圾仍将是一道难题。

餐厨垃圾是宝贵的可再生资源，如何实现资源的循环利用得到社会各界的高度重视。运用科学手段进行回收利用不仅可以获得经济效益并且能够得到社会和的大力支持。