鳜鱼又叫鳜、桂鱼.鳜鱼生长快，产量高，经济价值较大鳜喜栖息在静水或微流水中生活，尤以水草繁茂的湖泊、河段较多，夏、秋季活动频繁，白天潜伏于泥穴中，夜间喜在水草丛中觅食。鳜鱼是典型的凶猛性鱼类，主要捕食小鱼、小虾等，食性很大。鳜鱼为典型的肉食性凶猛鱼类，以小鱼、小虾为食，鳜鱼的生长较快，在人工饲养和饲料充足的条件下.在淡水养殖的高档鱼中，鳜鱼是有代表性的产品，几乎没有任何产品可以达到鳜鱼所达到的高峰。比如，曾经很火的鲟鱼、虹鳟鱼、斑点叉尾鱼回、淡水石斑、七星鲈鱼、多宝鱼等等。这些引进品种，在上市初期，价格都非常高，比如鲟鱼，上市之初，价格高达每500g300元以上，仅仅三年时间，价格急剧下滑到每500g24元，绝大多数养殖户严重亏损。相比较下，鳜市场虽然有波动，但是价格仍趋于稳定，随着社会消费水平的提高，消费层次日益多元化，鳜市场需求量在逐渐稳步扩大，在高档淡水鱼品种中，鳜鱼的价格是其中变化比较小的品种。鳜鱼市场定位仍然是大众化的高档鱼品种。