超声波食品刀vs传统切割


传统切割


食品的生产总是离不开切割，传统食品切割过程中出现的问题：


1.生产能力有时会满足不了所完成的加工量。而所需处理的食品常常容易变质、损坏；


2.部分食品受到非常强烈的加工时会产生弄脏厂房的碎粒、碎屑及粉碎；


3.食品是由不同的材料构成的，具有非均匀特性；


4.部分食品本身就具有黏性，不易分割（蛋糕）。


超声波切割
超声波切割机的原理与传统意义上的切割完全不同。它是利用超声波的能量，将被切割物料的局部加热熔化，从而达到切割材料的目的。


超声波切割机是利用超声波作用进行切割加工的一类设备，它的特点是切割不用刃口。传统的切割是利用带有锋利刃口的刀，压向被切割物料。此压力集中在刃口处，压强就非常大。超过了被切割物料的剪切强度.物料的分子结合被拉开，就被割断了。由于物料是被强大的压强硬性拉开的，所以切割刀其刃日就应该非常锋利，物料本身还要承受比较大的压力。其对软性、有弹性的物料切割效果不好，对黏性材料困难更大。


超声波食品切割机：
超声波食品切割机是利用超声波能量进行切割加工的一类设备，它的特点是切割不用刃口。或者说，不用传统意义上的刃口。传统的切割是利用带有锋利刃口的，压向被切割材料。超声波切割不需要锋利的人口，也不需要很大的压力，不会造成被切割材料的的崩边、破损。这对粘性和弹性材料、冰冻材料，如食品、橡胶材料、不便加压力的物体等特别有效。适用于各种食品切割，其中包括如奶酪、蛋糕、面包、比萨、坚果、干果、糖果等不同硬度的食物切割。

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