一般情况下啤酒冷库的温度为0到15度最佳，不同的啤酒，冷库的温度设定也有细微的差别。鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的悄况下，极易酸败变质。 啤酒宜存放在15℃以下，最佳温度为0℃左右的通风、遮光处。这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。温度也不得低于-1.5℃，不得长时间在低温下存放，啤酒长时间保持在低温下也会结冰，变得混浊，影响酒的口味和质量，也会降低啤酒的营养价值。12度的优质啤酒保质期为120天，一级啤酒是60天，二级熟啤酒是40天，瓶装鲜啤酒是7天，罐装鲜啤酒是3天。啤酒的冰点为-l.5摄氏度，彻底冷冻了的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。 一般的啤酒冷库也可以用作一些水果的保鲜，因此很多的KTV、娱乐会所都会安装一个啤酒冷库，既可以用来冰镇大量的啤酒饮料，又可以存放一些水果、果切。贮存酒的冷库不宜太干燥，但也不能过于潮湿，相对温度一般控在75%左右。冷库库温的高低。根据各种酒类的特性而有不同的要求，散装的酒库温宜低不宜高，不超过20℃、黄酒、果酒适宜的库温为20℃;熟啤酒的库温是4℃至20℃，鲜啤酒的库温是0℃至10℃。对于啤酒要掌握先进先出的原则，就是在冷库温、湿度正常的情况下，也不要超过它的保管期出库。要远离和隔绝火源，严禁库内有明火和可能一起火灾，爆炸隐患的存在。因为酒精易挥发，当空气中的酒精含量达到19%时，温度在12℃以上，就是很小的火星，也会引起爆炸。 啤酒仓库应该注意阴凉，不让阳光直射，库内也应保持干燥和清洁卫生。根据不同品种的不同要求，注意掌握好啤酒冷库的温度。鲜啤酒没有经过杀菌处理，酒液中存在活酵母，当温度稍高或保管期稍长，就容易发生酵母浑浊，桶装鲜啤酒的保管，对温度要求严格，以不超过8℃为宜，一般可保管7天；如库温超过10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如库温保持10℃～25℃，一般可保管60天，高级熟啤酒可保管至90天。 啤酒冷藏库造价主要由冷库设计方案来决定。冷库设计方案对冷库造价有着非常大的影响。这个要从我们的机组选用、制冷方式、保温性能、管道设计等几个方便来详述。 1、冷库设计建造方案选择好的性能的机组可以给后期的能耗上节省3-5%/年的费用； 2、制冷方式的选择，更是需要根据啤酒冷藏库的温度、以及施工地域来考虑。比如我国在南方跟北方同样需要设计安装一套冷藏库，那么这2者的制冷放方式却截然不同。 3、啤酒冷藏库建造保温材料的选择应该根据温度需要来参考，不能一味的只在乎前期的投资成本。冷库板的保温效果对后期的冷库机组运行能耗要影响到3-5%。所以啤酒冷藏库安装设计方案的保温性能也非常重要。 4、好的啤酒冷藏库设计方案，应该是在管道选用上也需要非常的重视。不同的冷库需求库温对管道的设计走向影响非常大。