速发蛋糕油，又称蛋糕乳化剂，蛋糕起泡剂，呈半透明膏状，所谓蛋糕油，就是一种乳化剂，模样类似过去半透明的擦手油，白色无味，便于将蛋液打发的东东。在批发市场里叫“速发蛋糕油”。

    使用方法：直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌，能提高乳化稳定效果，改善面筋之网状结构，保持水分，防止老化，增加制品柔软度，建议用量为蛋量的3%-5%。取一点与全蛋、砂糖、白醋一同打发，不用10分钟就成湿性发泡，混入面粉就齐活，一个海绵蛋糕，用不了20分钟就上炉了。

    速发蛋糕油的特点

1、操作简易，质量稳定，适用于蛋糕及各类中西式糕点。

2、打发快，短时间内即可将蛋浆打成泡沫。

3、 可使蛋糕组织结构均匀细腻，口感松软。

4、可提高出品率，降低成本。

    速发蛋糕油的使用范围

蛋糕、面包、广式月饼饼皮、台式月饼饼皮及苏式月饼饼皮。