大豆组织蛋白是以优质的非转基因大豆为原料，经过脱皮、脱脂、挤压、膨化、高温高压处理而成，一种从大豆中提取的高蛋白无胆固醇食品，营养价值不错，口感似肉。经过组织化，具有稳定的网状结构的大豆蛋白。组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。是一种理想的高蛋白肉制品添加剂。

大豆组织蛋白在食品中的应用

 用于肉肠中，加入量为肉重的15(湿组织蛋白)，可以代替一部分瘦肉。 

大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎，做成肉丸，其味道与口感比纯肉丸子还好。 

饺子馅中加入大豆组织蛋白，不仅可以代替瘦肉，而且还可以改善饺子的风味，提高饺子的营养价值。 

大豆组织蛋白可以与各种肉类加工一起做菜，其味道与肉一样。 

大豆组织蛋白经过加工可做成肉干，营养丰富，食用方便，而价格仅为牛肉干的四分之一，还可以加工成各种蜜饯，成为富有营养、口味佳的消闲食品。 

大豆组织蛋白与各种香料用糖混在一起，可以做成高蛋白的方便食品，供学龄儿童做早餐和课间餐。

 在肉菜罐头中加入大豆组织蛋白，即降低了成本，又增加了蛋白质含量。