一般热鲜肉的保质期只有1-2天,而冷鲜肉的保质期可达一周以上; 冷鲜肉在冷却环境下表现形成一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物的侵入及微生物的肉的表面繁殖; 冷鲜肉经过预冷,所以具有质地柔软多汁,滋味鲜美的优点,且便于切割、烹制;