刚采收的果蔬，一般都带有大气热及释放的呼吸热，为确保快速冷冻，必须在速冻前进行预冷，其方法有空气冷却和冷水冷却，前者可用鼓风机吹风冷却，后者直接用冷水浸泡或喷淋使其降温。 　　采收的果蔬一般表面都附有灰尘，泥沙及污物，为保证产品符合食品卫生标准，冻结前必须对其进行清洗，尤其是速冷果蔬更应如此，因为速冻制品食用时不再清洗，所以此次清洗非常重要，万万不可疏忽大意，洗涤除了手工清洗，还可采用洗涤机(如转筒状，振动网带洗涤机)或高压喷水冲洗。 　　医药冷库种类疫苗库；0℃~8℃可用于储存疫苗，药剂等。药品库：2℃~8℃用于储存药品及生物制品等。血液储存库：5℃~1℃可用于储存血液，药物生物制品等。低温保温库：-20℃~-30℃保存血浆，生物材料，疫苗，试剂等。温保存库：-30℃~-80℃可用于保存，，，血浆，骨髓，生物样品等。随着冷链物流行业的发展，医药冷链对于医药冷库的需求也在不断增加，这也标志着冷链物流冷库细分的趋势。 　　冷库库体采用库体底板、侧板(隔热壁板)、顶板（天井板）角板和门组装而成，它们是通过结构的子母钩拼接、固定，以保证冷库良好的隔热、气密。冷库的库门除能灵活开启外，更应关闭严密，使用可靠。机组主要功能是让冷库室内达到所需要的温度。它主要由压缩机、内、外风机、膨胀阀、过滤器、高低压保护、水塔管道等部件组成是整个冷库的心脏部份。需防水、防漏水而导致机组漏电烧坏压缩机以及其它部件。