适时的收获季节和 " 软筋香甜 " 口味形成的化学机理。 范县为单季粳稻区， 水稻多在 8 月下旬收获， 恰在黄金时间。《本草纲目》 载" 粳稻六七月收者为早粳， 八九月收者为迟粳， 十月收者为晚粳。 北方气寒， 粳性多凉， 八九收者可入药。" 所以范县大米的药价值和营养价值远远高于北方晚粳和南方韵籼稻和早粳。 大米口味主要取决于胶稠度、碱消值、直链淀粉含量三个指标。范县大米的胶稠度一般在 90mm以上， 碱值不低于 7 级，两者组合适口性较好。范县大米的直链淀粉含量高于南北方大米，所以形成了软筋香甜的独特口味。