真空除氧除了按捺微生物的成长和繁衍外，另一个重要功用是避免食物氧化，因油脂类食物中含有很多不饱和脂肪酸，受氧的效果而氧化，使食物变味、蜕变，此外，氧化还使维生素A和C丢失，食物色素中的不稳定物质受氧的效果，使颜色变暗。所以，除氧能有效地避免食物蜕变，坚持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。